帆立みみコチジャン仕立

帆立貝の貝ひもはホタテの軟体部の周縁にあり、貝殻を分泌する器官である「外套膜」という部分を言います。
役割としては、帆立が泳ぐときに海水を噴出して泳いだりする場所という事もあり、筋力が発達している部位だともいえます。その為、コリコリとした歯ごたえがあり人気があります。
また、貝がらを形成する部分でもある部分を真珠層と呼び、貝がらを新しくし続ける事で寄生虫の侵入を防ぐ役割を果たしています。その為に稀に帆立の貝ひもの珍味等には真珠が混入するという事がありますので、食べる際にはご注意下さい。

【貝柱の栄養素】

タンパク質を多く含み、低カロリーの貝柱は、肝臓の働きを向上させるといわれるタウリンを多く含んだ健康食品ともいわれています。
また最近では弱った肝臓の回復に良い「アラニン」という成分が たっぷりと含まれていることから注目を浴び出し、テレビ、雑誌などで頻繁に 取り上げられています。

コチュジャンを使用する事で深い味わいが表現されています。
コチュジャンとは、朝鮮半島等で頻繁に使用される調味料で、もち米麹や唐辛子の粉を主原料とした発酵食品です。日本ではコチュジャンを味噌の一種としており、コチュジャンという言い方のほかに唐辛子みそとも呼ばれたりしています。
コチュジャンは唐辛子による赤い色と、甘辛い味が特徴で、名前もコチュ(唐辛子)のジャン(調味料)という意味です。

コチュジャン仕立てという事で、味噌の風味が豊かな仕上がりです。ごまの香ばしさもあり、帆立との相性が抜群に良い珍味です。辛そうではありますが、辛党でなくても食べられる辛さです！
帆立の珍味は噛めば噛むほど味が出て美味しいという特徴があるように、こちらの『帆立みみコチジャン仕立』も例外ではありません。噛めば噛むほど帆立の素材の味を感じます。更に、しっかりとコチュジャンの味が染み込んでいるので、コチュジャンの味噌味も感じて美味しいです。
帆立は様々な味付けや加工された製品が多数ありますが、『帆立みみコチジャン仕立』も辛味噌との相性が良くて美味しいですね！