紅鮭ハラス(カット)

マグロでトロの部分と言うとわかりやすいと思いますが、紅鮭のハラスはマグロのトロと同様に脂がのってとろけるような食感、口いっぱいに広がる旨味、濃厚な紅鮭の味が楽しめる部分です。

紅鮭は婚姻の時期である秋頃に全身の大部分が真っ赤になることが、名前の由来です。
紅鮭にはアスタキサンチンというベータカロテンやリコピンなどと同様の天然色素が含まれており、このアスタキサンチンが豊富なために身が赤く、天然色素は健康に良いとされてます。
鮭は一般的に赤みが強いほど美味しいと言われており、紅鮭は鮭の中でも最も赤みが強く、とても美味しいです。
特に塩鮭には最高の魚であり、 コクのある旨みとほんのりとした甘味が絶品です。鮭は川で産まれ、海へと降海した後に川へと回帰する習性があることで有名ですが、特に紅鮭は回帰の習性が強いです。紅鮭は主にアラスカ、カナダ、ロシアなどの北米で漁獲されますが、日本でも北海道でごくまれに採れます。
国産・外国産に限らず、鮭の中でも値段が高めなのは、回帰の習性が強いために養殖が困難なためです。

定番はやはり焼き鮭です。そのまま調理されてもよいですが、もう少し塩気が欲しいという方は振り塩をしてあげると良いです。味付けはこれだけです。あとは焼きあがるのを待つだけ！
紅鮭の凝縮された旨味を引き出す絶妙な塩加減は、素材の良さが際立ちます。
焼き時間や焼き加減はお好みで調整して下さい。
焼き方は魚を焼くグリルやトースターを使うのがおすすめです。脂がのっている紅鮭ですから、弱火でじっくりと焼くことで上手に焼くことができます。

■紅鮭の炊き込みご飯
炊き込みご飯で食べるのも美味しいです！炊き込みご飯に紅鮭を使用するというのはあまり聞かないかもしれませんが、炊き込みご飯の具としてサーモンは合います。特に紅鮭の身はしっとりと柔らかく美味です。炊き込む事でご飯や具材に『紅鮭のカマ』の出汁がしみわたります。
炊きあがったご飯はもちろんの事、紅鮭の身はホックホクでプリップリです。

皮をカリカリに焼いてそのまま食べるのも良いですが、しぐれ煮に調理するのも良いです。炊き込みご飯等で使用した場合、残ってしまうのが鮭の皮です。鮭の皮はＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)、ＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）、カルシウム、ビタミンＤ、また疲労回復に良いタウリンや女性には嬉しいお肌の保湿に良いコラーゲンが豊富です。そんな鮭の皮を捨てるのは勿体ありません。そこで生姜を使って煮込んだしぐれ煮として食べるのがおすすめです。おかずにはもちろん、酒の肴にもピッタリの一品です。

煮つけにしても◎！！
焼き魚が苦手だというお子様は結構います。そんな方には煮つけがおすすめです。柔らかく煮込む事で身がほぐれやすく食べやすいです。そして脂がのっているのでご飯との相性抜群！！
作り方も簡単で、酒・醤油・みりんをフライパンで沸騰させ、そこに『紅鮭』を投入し、落し蓋をして10分から15分程煮込めば完成です。
身の厚みで煮込み時間を調整すると美味しく仕上がります。