平子煮干し

煮干し(にぼし)は小魚を煮て干したもので、主に出汁をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは乾煎りにするなどで食べられています。

カタクチイワシで作ったものが最も一般的で、他にも、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ、サバ、トビウオ(あご)などを原料としたものもあります。
イリコ、じゃこ、だしじゃこなど別の呼び方も多くあります。
にぼし(いりこ)は、主にお味噌汁のだしとして使われることが多く、昔から日本人にとって馴染みの深い食品です。
ダシにすれば、イワシ特有の苦味も無く、とても上品な味に仕上がります。
市販の粉末ダシには出せない味、風味豊かないりこだしとして、いろいろな料理にご利用ください。
また、そのままでもお召し上がり頂けます。

平子いわしは、マイワシの小魚のことを言います。
真いわしは小さい時に身が平たいため平子(ひらご)と呼ばれています。
樺太から南シナ海までの東アジア沿岸域に分布し、海岸近くから沖合いまでの海面近くに大きな群れを作って生息しています。
成魚は20cmくらいまでの個体が多く、体は上面が青緑色で側面から腹にかけては銀白色をしています。
真いわしは地域によってさまざまな呼び名があり、成長度合いによって「シラス」→「カエリ、アオコ、ヒラゴ」→「コバ」→「チュウバ」→「オオバ」と呼び名が変わる出世魚でもあります。