大漁バラエティセット

一汐魚の一汐とは、ひとしおと読みます。魚の余分な水分を塩をまぶして取り除き、熟成させる製法です。一汐の良いところは、お魚の余分な水分を取り除くので、その身は引き締まり、絶妙な塩加減の一汐魚になります。その仕上がりは通常の一夜干しと、新鮮な生の状態との中間の仕上がりの様だといわれています。

昆布出汁のきいた醤油を使った漬魚ですが、昆布醤油とは何かわからない方もいるかもしれません。醤油は薄口や濃い口、たまり醤油などの種類がありますが、昆布醤油はそういった種類とは違い、出汁醤油とよばれるものになります。醤油＋だしという調味料の事で、醤油に出汁がブレンドされたものです。昆布とお魚は相性が良く、昆布出汁醤油を使った漬魚は普通の漬魚よりも美味しく仕上がります。

■ほっけ昆布醤油漬
ホッケは身の厚さ、ほっけの大きさ、そして脂の美味しさが有名であり、特徴でもあります。
箸で身を食べる時にそのふっくらとした柔らかさ、身の厚さに驚きます。そして滴るホッケの脂の量、その脂の美味しさ、柔らかいけど弾力のある身の美味しさに驚きます。
1つの魚で何度も驚くことが出来るのがホッケです。昆布醤油漬けは昆布の上品な風味と醤油の味が混ざり合う本格的な味わいに仕上がります。

■一汐マトウダイ
マトウダイはその見た目から名前がつけられたという説があります。確かに馬に似た顔を持つように見えます。他には体の中央に黒い点があることから的の鯛と呼ばれるという説もあるそうです。小骨が少ない事から食べやすく、フワフワの身とパリパリの皮はかなり美味しいです。ムニエルで食べられることが多い魚のようですが、焼き魚としても優秀です。

■一汐ほっけ開
先での説明の通り、ふっくらとして、柔らかい身が特徴のほっけに一汐加工がとても合います。余分な水分を取り除く事で、旨味が凝縮され昆布醤油漬けとはまた違った味わいと食感を楽しむ事が出来ます。また、皮がパリッと焼きあがり、程よい塩加減なのでほっけの旨味をしっかりと味わえるのも特徴かもしれません。