商品一覧調味料・だし煮干し

にぼし 1kg

送料無料

商品番号：s04056

にぼし 1kg(カタクチイワシの煮干し、いりこだし) 国産片口いわし使用のニボシ

在庫状態：在庫有り

発送目安：1～2日後

海外発送 : ○

¥4,380（税込）

会員様は131 ポイント還元 (3%)

数量

日本の料理でだしをとるのに煮干しは欠かせません！！アジやサバの煮干もありますが、イワシの煮干が一般的です。

煮干し(にぼし)は小魚を煮て干したもので、主に出汁をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは乾煎りにするなどで食べられています。カタクチイワシで作ったものが最も一般的で、他にも、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ、サバ、トビウオ(あご)などを原料としたものもあります。イリコ、じゃこ、だしじゃこなど別の呼び方も多くあります。にぼし(いりこ)は、主にお味噌汁のだしとして使われることが多く、昔から日本人にとって馴染みの深い食品です。ダシにすれば、イワシ特有の苦味も無く、とても上品な味に仕上がります。市販の粉末ダシには出せない味、風味豊かないりこだしとして、いろいろな料理にご利用ください。また、そのままでもお召し上がり頂けます。

北海道から南シナ海までの西太平洋沿岸に分布し、沿岸域の海面近くに大きな群れを作って生息しています。全長は10〜20cmほどで、背中側が青灰色で、腹側が銀白色をしています。鱗は円形をした「円鱗」(えんりん)ですが剥がれやすく、漁獲された際に鱗が脱落してしまうこともしばしば。マイワシ、ウルメイワシと同じくイワシの一種ですが、カタクチイワシは目が頭部の前方に寄っていて、口が頭部の下面にあり、目の後ろまで大きく開くことが特徴です。和名の片口いわしも「口が頭の片側に寄っていて、下あごが短く上あごしかないように見える」ことに由来しています。地方により「背黒いわし」「ひこいわし」等とも呼ばれます。

煮干の酸化と油焼け
煮干は煮て乾燥させているだけなので、含まれる脂肪分、油分が酸化していきます。酸化が進むと油焼けと呼ばれる現象が見られ、煮干の表面が黄ばみだし赤く変色していきます。そうなると、臭いもきつくなり、味も落ちてしまいます。冷凍庫や冷蔵庫などの低温で保管すると酸化や油焼けの進行は緩慢になります。開封後は油焼けを防ぐためにも冷蔵庫に入れておくのがお勧めです。また、長期保存するのであれば冷凍庫で保存するのがいいでしょう。