漬け魚詰め合わせ

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北海道産熟成漬け魚セット(西京漬け) 海鮮ギフト真ほっけ真鱈秋鮭さめがれい漬魚詰合せ

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そのまま調理しても十分に美味しいお魚に西京味噌で味付した贅沢な海鮮セットです。北海道産原料を使用し、48時間漬け込み熟成した、「鮮心づくし」の漬魚詰め合わせをどうぞご賞味下さい。

漬魚とはその字の通り漬けた魚の事をいいます。漬魚といっても種類があり、西京漬けや粕漬け・糠漬け等和風なものから、オリーブオイルを使ったオリーブオイル漬けやバジル漬、ハーブを使った香草漬といった洋風なものまであります。
魚を漬けるにはやはり理由があります。それはまず保存性を高くする為です。和風的な「漬」には塩分が多く含まれているのが多い為に保存性が高くなります。また、洋風の「漬」ではオリーブオイルならオイルの膜で包み保存性を高くし、ハーブですと殺菌への抵抗力が強い事で保存性が高くなります。

そして、保存性が高くなる以外には、「漬」は旨みを引き出す事ができます。特に和風の「漬」は発酵食品を使用しているので、お魚の旨みを引き出し、そして「漬」による風味を加えてくれます。ただ焼いたお魚の切身も美味しいですが、旨みと風味を引き出した【漬魚】も驚くほど美味しいです。

■真ほっけ西京漬
北海道産のホッケは身の厚さ、ほっけの大きさ、そして脂の美味しさが有名であり、特徴でもあります。
箸で身を食べる時にそのふっくらとした柔らかさ、身の厚さに驚きます。そして滴るホッケの脂の量、その脂の美味しさ、柔らかいけど弾力のある身の美味しさに驚きます。

■真鱈西京漬
真鱈は柔らかく、脂肪の少ない白身で、味噌漬等の漬魚に最適な魚の1つです。冷水を好む魚で、生息水温は2～4℃と低く、北海道周辺で漁獲されます。見た目の特徴は、頭部と顎の下にひげがあり、上顎が下顎より前に出ています。そんな真鱈に上品な西京味噌を使い、漬魚にしました。淡白な真鱈の旨味と、引き締まった身と西京味噌の上品な甘味のバランスが絶妙です。

■秋鮭西京漬
秋鮭は北海道では秋あじとも呼ばれ、北海道を代表するお魚でもあります。
秋鮭は海で成長し川へ戻ってきます。川へ遡上する前に海で漁獲するのが秋鮭なのですが、その中でも銀色に輝く鮭を銀毛といい、美味しい秋鮭と言われています。
西京漬けの味わいと秋鮭の旨味、そして秋鮭の風味等の調合された味わいを楽しむことが出来る美味しい切り身です。

■さめがれい西京漬
サメガレイは深海性の大型カレイで、触るとサメ肌のようにザラザラしていることから「サメガレイ」と呼ばれます。地方によって「ホンダガレイ」「セッタガレイ」「カワムキ」など呼ばれます。脂のノリが非常に良く、熱を通すとさらにふっくらとした脂の旨味を楽しめます。