じゃがザック 山わさび味

■北海道産山わさび味■
蝦夷わさびとは「山わさび」の事で、北海道特有のわさびとして有名です。
主に西洋わさびと言われたり、ホースラディッシュと呼ばれたりもしますが、その理由としては明治時代にヨーロッパから食用として伝えられた食材だからです。
山ワサビの特徴としては、冷涼な気候で育てないと、あの特有な辛味、そして独特な香りを引き出す事が出来ません。
その為、北海道の雄大な大地で育てる事で、良質な山ワサビを作る事が出来ると言われています。
擦りおろすと、粘り気は少なくシャープな辛味が特徴のワサビです。

「釜揚げ製法」へのこだわり
・スーパーなどで見かけるポテトチップスはベルトコンベアに乗せて油の中を通過させる「連続式」という製法で短時間で一気に薄く揚げていきます。【じゃがザック】は「釜揚げ製法」を採用しており、一釜ごとにじゃがいもを入れて職人が釜の温度をコントロールしながら揚げる「バッチ式」です。

・【じゃがザック】は低温でじっくりと揚げています。一度にじゃがいもを油に投入する為に、一時的に油の温度が下がります。そこで急激に温度を上げず、低温で時間をかけてじっくりと水分を飛ばしていくのがポイントです。そうしてジャガイモ本来の旨味成分(アミノ酸)がギュッと凝縮されます。