紅鮭切り身 3切

ブランド鮭である紅鮭の切身です。塩加減が絶妙で、紅鮭の脂の甘さを引立てる仕上がりとなっています。栄養分をたっぷり蓄えた紅鮭の切り身を御堪能下さい。

紅鮭とは？
紅鮭は婚姻の時期である秋頃に全身の大部分が真っ赤になることが、名前の由来です。紅鮭にはアスタキサンチンというベータカロテンやリコピンなどと同様の天然色素が含まれており、このアスタキサンチンが豊富なために身が赤く、天然色素は健康に良いとされてます。鮭は一般的に赤みが強いほど美味しいと言われており、紅鮭は鮭の中でも最も赤みが強く、とても美味しいです。特に塩鮭には最高の魚であり、 コクのある旨みとほんのりとした甘味が絶品です。 鮭は川で産まれ、海へと降海した後に川へと回帰する習性があることで有名ですが、特に紅鮭は回帰の習性が強いです。紅鮭は主にアラスカ、カナダ、ロシアなどの北米で漁獲されますが、日本でも北海道でごくまれに採れます。 国産・外国産に限らず、鮭の中でも値段が高めなのは、回帰の習性が強く養殖が困難なためです。

既に切り身になっていますので、調理もしやすいですし、味付け済みですから解凍して焼けばすぐに食べられます。また冷めても美味しいので、お弁当のおかずやおにぎりにも最適です。

紅鮭が美味しいと言われる理由の一つには故郷の川に遡上する為の脂の蓄えが段違いだからです。紅鮭のほとんどがロシア産やカナダ産が多いですが、そのどちらも帰る川の全長は3,700キロ以上と言われます。日本で一番長い信濃川でもその10分の1にも満たない367キロなので十分に脂を蓄えなければなりません。そんな紅鮭だからこそ最高の御馳走なのです！そして幻の鮭【鮭児】と呼ばれる種類は、ロシアのアムール川(全長約4,400キロ)に戻る途中に迷子になってしまい、日本で漁獲された鮭です。ロシアへしかも長いアムール川に帰る為に、しっかりとエネルギーを蓄えた迷子鮭だからこそ美味しく、幻の鮭と言われております。

『紅鮭の切り身』の美味しさがわかりやすいのは塩焼きです。すでに塩味がありますので、そのまま調理されてもよいですが、もう少し塩気が欲しいという方は振り塩をしてあげると良いです。味付けはこれだけです。あとは焼きあがるのを待つだけ！紅鮭の凝縮された旨味を引き出す絶妙な塩加減は、素材の良さが際立ちます。焼き時間や焼き加減はお好みで調整して下さい。

焼き方は魚を焼くグリルやトースターを使うのがおすすめです。脂がのっている紅鮭ですから、弱火でじっくりと焼くことで上手に焼くことができます。

■紅鮭の炊き込みご飯
炊き込みご飯で食べるのも美味しいです！炊き込みご飯に紅鮭を使用するというのはあまり聞かないかもしれませんが、炊き込みご飯の具としてサーモンは合います。特に紅鮭の身はしっとりと柔らかく美味です。炊き込む事でご飯や具材に『紅鮭のカマ』の出汁がしみわたります。 炊きあがったご飯はもちろんの事、紅鮭の身はホックホクでプリップリです。

皮をカリカリに焼いてそのまま食べるのも良いですが、しぐれ煮に調理するのも良いです。炊き込みご飯等で使用した場合、残ってしまうのが鮭の皮です。鮭の皮はＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)、ＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）、カルシウム、ビタミンＤ、また疲労回復に良いタウリンや女性には嬉しいお肌の保湿に良いコラーゲンが豊富です。そんな鮭の皮を捨てるのは勿体ありません。そこで生姜を使って煮込んだしぐれ煮として食べるのがおすすめです。おかずにはもちろん、酒の肴にもピッタリの一品です。

煮つけにしても◎！！焼き魚が苦手だというお子様は結構います。そんな方には煮つけがおすすめです。柔らかく煮込む事で身がほぐれやすく食べやすいです。そして脂がのっているのでご飯との相性抜群！！作り方も簡単で、酒・醤油・みりんをフライパンで沸騰させ、そこに『紅鮭』を投入し、落し蓋をして10分から15分程煮込めば完成です。身の厚みで煮込み時間を調整すると美味しく仕上がります。

毎朝の朝食から晩酌のお供まで食べる事が出来ます。またおにぎりの具やお茶漬けにもピッタリです。様々な場面で活躍するので、『紅鮭の切り身』は重宝しますよ！