揚げこごみ

こごみは旬が短く安定収穫が難しい【希少な山菜】です。

多年生シダの一種で、全国各地の野や山に自生しており、葉の色や形状が美しいので、観葉植物としても利用されています。
正式な名称は草蘇鉄(クサソテツ)と言い、太く直立する根茎やその先端から広がる葉の様子がソテツを思わせる為であると言われています。
別名コゴメ、カンソウ、ガンソウ。若芽はコゴミ(屈)と言われ山菜のひとつです。
これは、先端が巻き込んだ若葉の姿が人が前かがみに縮こまっているように見えるので名づけられたと言われています。

比較的陽当たりの良い斜面などを好み、林の中にはほとんど生えず、山道の道端や崖の下など水はけがよく湿った場所に生えており、大抵は群生しています。
シダ類の中では一番といわれる味を持っており、アクが弱く塩茹でにしただけで食べられるので山菜の中でも特に人気があります。

コゴミには豊富な不溶性食物繊維が含まれています。
胃や腸の中で水分を吸収して大きく膨らみ、それによって腸の動きを活発にする働きがあるといわれています。
他にもβカトテン、ビタミンE、カルシウムを骨に定着させる働きがあるビタミンKも豊富です。
更に、ビタミンAも多く含まれています。
ビタミンAは熱に強く脂溶性で水に溶ないと言う性質を持っており、植物性の油と組み合わせて摂ると吸収率がアップすると言われています。

山の幸「こごみ」をじっくり丁寧に油で揚げ、美味しく仕上げました。

サクサクとした独特な食感とほんのり感じるヌメリが特徴。
他の山菜に比べるとクセも少なく、山菜が苦手な方にも食べやすい山菜です。

そばにのせて山菜蕎麦に！こごみの味が溶け込んで一層美味しくなりました。

ごま油の香りが食欲をそそる・・・。
味が濃厚で、ごはんとの相性も抜群です!ご飯がなくなってもついつい手が伸びてしまいます。
箸休めや、お酒の肴にもオススメです!!是非一度ご賞味下さい。