北海道産更科粉 450g

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    商品番号:ya05007

    北海道産更科粉 450g 希少な最上級さらしなそば粉 蕎麦打ち上級者向け メール便対応

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    ¥1,640(税込)
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    蕎麦の実は外側から、外皮(ソバガラ)、種皮(甘皮)、胚乳、胚芽、と言う順になっています。甘皮は繊維質で蕎麦の風味、甘味、粘りを出し、胚乳はでんぷん質で歯ごたえやつるっとした口当たりを出します。「更科そば」は最初に挽き出されたものを篩いにかけて、胚乳の部分(真っ白)だけを粉にした、実の中心から一番粉を使用したそばです。そのため、更科そばはそばの中でも白めの色をしています。一番粉のみを使用しているため、他のそばに比べて、若干香りが弱いですが、のどごしが滑らかで、上品さを表しています。

    また田舎そば(やぶそば)とくらべるとやぶそばはルチンの多く含まれる殻に近い部分が多いため、栄養価が高く、更科そばはやぶそばより栄養価が劣りますが、この上品な味は更科でしか味わえません。

    そば農家さんのところへお邪魔してきました(^o^)

    右が幌加内産やぶ粉
    左が幌加内産更科粉
    中央がルチン100倍!だったんそば粉

    右側が藪そば(田舎)の原料となる藪粉です。もちろん蕎麦本来の風味は絶品!左側が更科蕎麦の原料となる更科粉です。蕎麦の実の中心部を選りすぐり、風格ある色合いをしています。もちろん2タイプ共、蕎麦掻き、蕎麦団子としても美味しく召し上がれます。真ん中の黄色いそば粉はダッタンそば粉です。ダッタンソバは、日本ではほとんど栽培されておらず、珍種のそばです。ダッタンそばのそば粉は、黄色い色をしていて、少々苦みがありますが、非常に身体に良く、ルチンが日本のそば粉の100〜150倍含有されています。ダッタン蕎麦は普通のそばにはほんど含まれないシス、ウンベル酸が豊富に含まれています。ご家庭でもだったんそばを堪能されてはいかがでしょうか!石臼一本挽そば粉は甘皮まで挽き込んだ挽きぐるみ!素材の持つ本来の味・コク・香りを引き出し、粘着力のあるそば粉に出来上がっています。

    打ち易さ度
    (★が多いほど打ちやすいです)

    ★★★★★極上石臼一本挽粉
    北海3号石臼挽き粉
    中標津石臼挽き粉
    ★★★★牡丹そば粉
    石臼一本挽粉
    せいろ用石臼挽き粉
    ★★★ほろみのり
    やぶ粉(黒)
    ★★だったんそば粉
    更科粉(白)
    御膳粉(白)

    吉粋の石臼挽きそば粉ができるまでの様子です!!

    更科粉とやぶ粉の違い

    そば粉は内側から、大きくわけて内層(一番粉)、中層(二番粉)、外層(三番粉)といいます。やぶ粉・更科粉の違いはどの部分を使用してるかの違いです。更科粉は内層部分実の部分だけを使用します。やぶ粉は、二番粉・三番粉、中、外層の部分を使います。やぶ粉を使用した薮そばは、香りが強く歯ごたえが良く、タンパク質が豊富、更科粉を使用した更科そばは、のどごしがよく大変食べやすいといわれています。

    二八蕎麦の材料と道具(そば粉1kgにて約12人前が作れます)

    -材料-
    ◆そば粉:1kg◆小麦粉(強力粉):250g◆水・又はぬるま湯:560cc前後◆打ち粉:200g
    -道具について-
    ◆ボウル◆計量カップ◆めん棒◆まな板◆延し台・広めのテーブル◆ふるい◆はかり◆包丁◆保存容器

    ご家庭にある道具で簡単に蕎麦が打てますよ!

    ☆延すには?☆
    蕎麦を打つには専用、専門の道具が必要?あればベストと思いますが・・初めは家庭にある道具でも十分に蕎麦を打つ事が出来ます。先に練りまとめた生地を延すのに、直径3〜5cm、長さ60cm以上の棒が必要となります。(麺棒と言われているもの)表面が滑らかで反りのないものなら長めの”スリコギ”で代用出来ます。この延す時に広くて平らな場所が必要になりますが大きめの食卓テーブルにても十分です。(反りの無いものがベスト)この延す時に打ち粉が必要となります。

    ☆切る、茹でるには?☆
    ご家庭にある包丁(刃が平らな菜切り包丁がベスト)、まな板(よくあります白いプラスチック製でもOK!平らなものがベスト)にて十分!延し終えた生地を包丁の長さよりも短めにたたみ、切りやすいように、まな板と生地にタップリ打ち粉をふりかけます。茹でる前にはこの打ち粉を十分に落とす事を忘れずに!さて!レッツゴー^^

    とても稀少な北海道産の更科粉は、胚乳の部分(真っ白)だけを粉にしたそば粉の中でも数少ない一番粉です。そのため、そば粉の中でも最上級品とされます。

    更科粉はそばの実の中心部のみをそば粉にしているため、他のそば粉に比べるとでんぷん質が多く、粘りが少ないために湯ごねなどの特殊な製法でないと非常にそば打ちが難しい蕎麦粉です。上級者向けのそば粉となります。

    ※画像はイメージです。実際とは異なります。

    商品詳細

    【商品内容】

    北海道産更科粉

    内容量:450g


    【保存方法】

    ◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい(夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい)
    ◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。

    【配送方法】

    常温常温で発送