はたはたいずし300g

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はたはたいずし300g 鰰飯寿司 北海道郷土料理 中井英策商店 発酵熟成

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本店特価 ¥5,680 ¥5,230(税込)
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北海道では昔から冬のおかずや、お酒のおつまみとして親しまれている伝統の郷土料理が「飯寿司」です。魚貝の味の特徴を醸し出す樽を使用し、麹、お米、魚の旨みを一緒に漬け込む発酵食品です。


はたはたを使った飯寿司

■はたはた
魚本来の美味しさを追求するが故、抱卵していない「はたはた」を厳選して使用しています。北日本の寒冷地で漁獲されるはたはたは、小骨が少なく、上品で淡白な味が特徴です。
主に秋田県沖から北海道の日本海や室蘭沖にかけて漁獲がおこなわれています。

鰰(はたはた)は全長が約20センチ程で体型は細長いです。深海魚に分類される為鱗がなく、見た目からは想像つきにくいほど小骨が少なく、脊髄も身から簡単に取る事ができて食べやすいお魚です。


北国限定の漬物。
お正月に欠かせないご馳走です!
飯寿司(いずし)は、北国である北海道のお正月に欠かせない定番の北海道の郷土料理です。冬の北海道の貴重な保存食として伝わり続けています。
昔、北国では木の葉の落ちる頃、やがて来るであろう冬将軍(雪)に備えて、豊富な魚を原料に冬季間最も不足になやまされた蛋白源食品を創造したのが『飯寿し』でございます。

飯寿司とは
旬の新鮮な魚を酢でしめて、糀(こうじ)、米、野菜などで手間ひまかけて、じっくりと時間をかけて発酵させ、じっくりと旨味を出し、漬け込んだものです。
北海道では冬が近づくとご家庭で、にしん、紅鮭、はたはた等、昔ながらの製法で飯寿し(イズシ)が作られています。
米の甘さと乳酸の酸っぱさのバランスが絶妙。熟成された魚と野菜の旨みがこたえられない味わいです!
米を使って発酵させることで、長い冬の間、その美味しさを保ちつづけます。
発酵食品である飯寿しにとって大切なのは温度の管理。 新鮮な原料と高度の技術によりまして製造された、『飯寿し』北国の味を御賞味下さい。

魚と野菜のそれぞれの持てる味を生かした、北国北海道の伝統的な味を御賞味下さい。
日本酒にぴったり、炊きたてご飯にはわさび醤油や一味唐辛子などをかけてでどうぞ!


北国の冬のお魚として食べられるのが「はたはた」です。中井英策商店では、北海道で伝わる飯寿司の古来の製法で作りながらも、オリジナリティを加えてクセの少ない愛される風味に仕上げてあります。


■原料・作り方にもこだわりがあります
秋田県沖、北海道日本海及び室蘭沖で採れた「はたはた」を具材に、お米は北海道産のななつぼしを主原料として、糀も北海道産を使用し、北海道産の人参を使用しています。それらを3週間程寝かし熟成させて仕上げています。冷凍方法にも瞬間冷凍をしておりますので、解凍しても出来立ての美味しさを楽しむことが出来ます。


新鮮な「はたはた」に糀を加えて、北海道の気候の中でじっくりと熟成させ魚の旨味を風味豊かに引き出しました。オリジナリティのある中井英策商店の飯寿司を楽しむことが出来ます。

商品詳細

商品内容

はたはたいずし

内容量:300g
保存方法:要冷凍(-18℃以下)
解凍後はお早めにお召上がり下さい。


配送方法

クール便:冷凍

ご注意

※冷凍できない商品との同梱の場合はまとめて冷蔵便で発送致します。
(冷凍商品は少し溶けた状態でのお届けとなります。その旨ご了承下さいませ。商品到着後はお早めにお召しあがり下さい。)
※常温便、冷蔵便、冷凍便に別けて発送をご希望の場合はご注文時に必ず、お申し付け下さいませ。
(常温便、冷蔵便、冷凍便に別けて発送をご希望された場合、別々に送料が掛かる場合がございます。)
開封後はお早めにお召し上がりください。